Лютар- кулинар

[olga09011981]

Сообщение от Иртыш

я брала Котами

Суп с котами

[lutar]

Я уже предвкушаю смаковщинку!

Спасибо, девочки, Катюша и Надюша!!!

[Olesy]

Дорогие мои девочки и мужчины конечно!
Сейчас пора заготовок на зиму и поэтому хочу с Вами поделится проверенными рецептами. Да! Заготовки занимают наше с Вами время, но Ведь ничего прекрасней нет, в холодное время года достать баночку хрустящих огурчиков, сладких помидорчиков или салатика какого-нибудь) Порадовать своих близких не только приятно, но и полезно, ведь это готовили Вы, а значит без всяких консервантов!!!
Рецепты буду выкладывать поочередно ( пока без фото- нет возможности)

[Olesy]

Проверенный рецепт "Лечо"

помидоры - 4 кг,
перец болгарский - 5 кг,
сахар - 1 стакан,
соль - 2 столовых ложки (с горкой),
растительное масло - 1 стакан,
уксус 9% - 2 столовых ложки

Помидоры прокрутить через мясорубку
Перец освободить от семян
Порезать его вдоль на 4-6 частей, либо квадратиками
Помидорную массу, сахар, соль, масло прокипятить
Добавить нарезанный перец, дать покипеть на тихом огне пол часа. Добавить уксус. Разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Банки "укутать" теплыми вещами.

[Olesy]

проверенный рецепт " Помидорчики маринованные"
Из расчёта на трех литровую банку-Помидоры некрупные
Не пишу по килограммам, всегда делаю из расчёта сколько войдет)
Зонтики укропа 2 шт
Петрушка 2 веточки
Перец горошек 5-10 шт
Соль 2 ст л без горки
Сахарный песок 5 ст л
Уксус 2 ст л

Эти помидоры съедаются очень быстро, поэтому закрываю их трех литровые банки
На дно стерилизованной банки положить укроп, петрушку, перец. Помидоры вымыть, наколоть вилкой у плодоножки и сложить в банку. Не утрамбовывать!
В кастрюле вскипятить воду и по ножу! Залить в банку. Оставшуюся воду вылить. Дать постоять минут 15. Слить воду в кастрюлю, заново прокипятить, разлить в банку, добавить уксус, закатать крышками. Перевернуть вверх дном. Как остынет убрать на зимовку)
Приятного аппетита!

[Марина-Поло]

Насчёт заготовок, и я,и я.
1 рецепт "Ткемали"
Берём сливу алычу (желательно отдельно каждого цвета:жёлтая , зелёная,красная.Каждый цвет готовим отдельно.).Моем,перебираем,высыпаем в ёмкость для приготовления ( я беру таз для варенья).Заливаем 1-2 стакана воды (в зависимости от количества сливы.Вода нужна ,чтобы слива не подгорела.).Ставим на огонь и варим до размягчения сливы .Я ориентируюсь по шкурке,как только она начала слезать со сливки -можно снимать с огня.Затем всю массу перетираем через дуршлаг(Жмых не выбрасываем .Из него великолепный морс получается.)и снова ставим на огонь.Даём один раз закипеть (главное не передержать,а то цвет потеряется),и разливаем в стерилизованные банки.Закатываем.Дополнительная стерилизация не нужна.Так мы получаем основу соуса "Ткемали".Хранится может годами.Это универсальная вещь.Смотрите:если вам нужен настоящий соус "Ткемали"то берёте эту основу и добавляете специи :обязательно чеснок,кинза (или перетёртые семена кориандра .Чаще семена используют зимой ,когда кинзы нет.)соль,перец.Дальше приправы по вкусу .Лучше типа хмели-сунели.Подаём к мясу.
Следующий вариант совсем простой.Аналог французского клюквенного соуса.
К сливовой основе просто добавляем сахар (по вкусу).Получается чем-то похожий на "Наршраб".Можно и к мясу,и к птице.
Из этой же основы зимой варю морсы.Иногда ,добавив сахар ,просто пьём чай.
Меня этому рецепту научил наш хороший друг-Ашот.Его мама так заготавливает.
Но основа жутко кислючая.

[Olesy]

Сообщение от Марина-Поло

"Ткемали"
Смотрите:если вам нужен настоящий соус "Ткемали"то берёте эту основу и добавляете специи :обязательно чеснок,кинза (или перетёртые семена кориандра .Чаще семена используют зимой ,когда кинзы нет.)соль,перец.Дальше приправы по вкусу .Лучше типа хмели-сунели.Подаём к мясу.

Марина! Отличный рецепт!!!
Как раз сейчас сливы поспели. Рецепт вовремя!!!! Обязательно приготовлю. В выходные своей семье предложу соус к шашлыку. Потом отпишусь)

[Марина-Поло]

Сообщение от Olesy

Марина! Отличный рецепт!!!
Как раз сейчас сливы поспели. Рецепт вовремя!!!! Обязательно приготовлю. В выходные своей семье предложу соус к шашлыку. Потом отпишусь)

Олеся,а у вас растёт алыча?Впрочем подойдёт любая кислая слива.

[Olesy]

Сообщение от Марина-Поло

Олеся,а у вас растёт алыча?Впрочем подойдёт любая кислая слива.

У нас алычи нет, но есть желтая слива. Думаю, тоже подойдет, она с характерной кислинкой. А еще растет терн кислючий. Завтра соберу и приготовлю

[Марина-Поло]

Сообщение от Olesy

У нас алычи нет, но есть желтая слива. Думаю, тоже подойдет, она с характерной кислинкой. А еще растет терн кислючий. Завтра соберу и приготовлю

М-м-м! Из жёлтой сливы такая красота получается.Только, смотри, долго на огне не держи, а то цвет потеряет.Когда второй раз на огонь будешь ставить ,прямо дай вскипеть один раз и всё.А вот из тёрна прямо интересно ,что выйдет.Уж очень он толстокожий и суховатый.Обязательно напиши каков результат .